葡萄酒如何防止氧化
發布時間:2018-5-10 10:20:25      點擊次數:475

葡萄酒是營養豐富的低度酒,其耐存程度隨著酒度的降低和糖度的增高而下降。如果開瓶后保存方法不當或者時間過長,會在酒液表面呈現一層灰白色的菌膜,它能將酒中的酒精變為醋酸而使酒味發酸、嗆鼻、刺喉,并使酒液渾濁,這表明酒已經變質不能飲用了,最多也只能用于做熱菜。

未飲用完的半瓶應蓋上塞子放在冰箱內,以減少酒液與氧氣的接觸面。白葡萄酒可放置3-5天,紅酒可放置7天左右,質量變化不大。

無論是細菌的作用,或是非生物作用的化學作用,均與溫度關系極大,低溫對細菌繁殖的抑制較大,而在低溫下空氣中的氧在酒中的溶解度降低,葡萄酒氧化的速度變緩,但葡萄酒在冰箱中貯藏的溫度不能低于0攝氏度,否則結冰后,會大大降低葡萄酒的風味。


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